世界快看：守护舌尖上的安全 让金山农村家宴更放心
2023-05-18 10:58:39 来源：金山区融媒体中心
【资料图】
为保障农村家宴举办高峰期间的食品消费安全，金山区市场监督管理局廊下所构建了规范有序的农村家宴标准，使农村家宴食品安全条件大幅改善，守护广大人民群众舌尖上的安全。
在廊下镇景阳村农村家宴现场，执法人员正在对照农家宴标准，对现场的情况进行监督与指导，查看食物是否生熟分开，碗筷消毒是否到位。执法人员还仔细核对了厨师与帮工的人数，是否与办酒规模、桌数相匹配。
廊下市场监管所一级行政执法员表示，避免一个人身兼多职，出现串岗的现象，导致有食品交叉污染的安全隐患。同时，每场酒席配备一名监工，负责进行巡查和监督，发现问题及时改正。
根据标准要求，厨师长还需要负责对采购的食品原料进行外观、温度等方面的查验，并做好食品快速检测和记录，如发现不符合食品安全标准的，需及时向监管部门反映。值得一提的是，该厨师团队还将厨房物品篮筐、脸盆、切菜板、毛巾之类的工器具，以颜色标号区分，避免交叉使用滋生细菌。
据上海媛侣餐饮有限公司负责人介绍，团队人员服装统一化，上菜服务人员必须带好口罩、一次性手套和帽子，这些都是必须要做到的。制定菜单时，厨师团队会建议东家制定适量的菜单，鼓励打包剩余饭菜，“光盘”离席，杜绝铺张浪费行为，从而形成从简办、节约办的新风尚。
此外，市场监管部门还制定了厨师团队、东家、场所三方评估机制，即本场酒席结束后，可通过二维码扫码进入评价页面进行评价。通过三方机制可以起到相互监督的作用，将厨师团队和场所规范落到实处，厨师团队和场所也能通过评价上的意见和建议做进一步的改进。
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